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破壁原理與實驗細胞破壁技術是一種超微粉劑加工技術，對食物的藥膳臨床應用是一場革命。細胞破壁后的營養釋出，活性變化，營養吸收效果有質的飛躍變化。一般植物性食物的細胞尺度為10-100m左右，破壁后顆粒度為3-5m，。食物的有效成份通常分布于細胞間質和液泡中，食物如果采用常規方式如咀嚼、低速粉碎等，其單個粒子常由數個或數十個細胞所組成，細胞的破壁率低。食物細胞破壁技術可以把食物有效成分充分釋放出來。細胞破壁后，細胞內的水份油份遷出，使微粒子表面呈現出半濕潤狀態，粒子和粒子之間會形成穩定的粒子團，每個粒子團都包含相同比例的營養活性成分。該粒子團的物理結構隨組份中各成分HLB值(親水，親油平衡值)、延展性、破碎性、比重等不同組合和不同的相互作用而不同。這種結構有利于人體對食物營養物質的吸收和利用。食物的脂溶性增強，輕易穿過脂膜，可以迅速提人體內的營養素濃度，達到提高吸收和消化的目的。為了驗證象好破壁料理機的破壁率，我們委托專業實驗室進行了破壁前后的對照試驗。本次實驗采用顯微定量目視法，以蘋果和花椰菜破壁前后單位面積內的細胞數量進行對比計數測定。蘋果的顯微特征包括細胞壁、液泡等，細胞直徑約30，細胞壁較為薄弱;花椰菜的細胞結構緊密，其顯微特征包括纖維、導管、篩管、草酸鈣針晶束、淀粉粒、薄壁細胞等。1、材料蘋果和花椰菜是在超市購買。2、儀器器材：鳳凰高倍率生物電子顯微鏡一臺、電腦一臺(用于顯示與儲存)，象好破壁料理機SH-998一臺、載玻片、蓋玻片、碘酒、鑷子等實驗室器材。3、樣品的制備采用鋪片法制作標本，用尖鑷子撕去一層蘋果和花椰菜的表皮，迅速平鋪在載玻片上。預先在載玻片上滴一滴水，將薄片放入，由于顏色十分淡，加碘酒染色，蓋上蓋玻片，用紙巾將水吸干即可。4、方法與結果(1)分別取蘋果和花椰菜的標本，于顯微鏡下觀測，在一個視野下的細胞個數分別為65個和86個。(2)將蘋果200克，花椰菜200克，各加水400毫升，用象好破壁料理機高速攪拌1分鐘后，取蘋果汁和花椰菜汁標本并進行計數，在一個視野下完整細胞個數分別為0個和0個。(3)結果：通過計算，得知蘋果和花椰菜的破壁率如下：蘋果：破壁前細胞計數65個，破壁后細胞計數為0，破壁率為100%;花椰菜：破壁前細胞計數86個，破壁后細胞計數為0，破壁率為100%。更多資訊請登錄象好電器官網或者天貓象好旗艦店。免責聲明：本文僅代表企業觀點，與鳳凰安徽無關。其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實，對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實相關內容。

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